Frijoles: Buenos, bonitos y baratos

FRIJOLESLos frijoles tienen mucho a su favor, a pesar de su mala reputación. Hoy te cuento de sus  cualidades.

Los frijoles son típicos en la cocina mexicana, todas los hemos probado de mil maneras, y a mi me encantan. Para empezar, son baratos, fáciles de preparar y llenos de sabor.

Sin embargo, mientras que los frijoles tienen muchos beneficios para la salud, que pueden causar problemas para algunas personas. Te voy a dar más detalle de su contenido de nutrientes y los efectos sobre nuestra salud.

QUÉ SONLos frijoles son las semillas de las plantas del género Phaseolus— son un tipo de legumbre. Proceden de América Central y del Sur, y se han cultivado allí durante miles de años. Hoy en día, los frijoles son una fuente importante de alimento para gente en todo el mundo.

Los tipos de frijol más comunes incluyen el negro, las habas, y los bayos. Por supuesto, cada uno cambia su composición nutricional, más no exageradamente.

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Tomemos los frijoles bayos como ejemplo. Una taza (171 gramos) de frijoles pintos cocidos proporciona:

  • Proteínas: 15 gramos.
  • Grasa: 1 gramo.
  • Carbohidratos: 45 gramos.
  • Fibra: 15 gramos.
  • Hierro: 20% de la ingesta diaria total recomendada.
  • Calcio: 8% de la ingesta diaria total recomendada.
  • Magnesio: 21% de la ingesta diaria total recomendada.
  • Fósforo: 25% de la ingesta diaria total recomendada.
  • Potasio: 21% de la ingesta diaria total recomendada.
  • El folato: 74% de la ingesta diaria total recomendada.
  • Además, también incluye cantidades considerables de vitaminas del grupo B (B1, B6), vitamina E, vitamina K, zinc, cobre, manganeso y selenio.

Todo esto por sólo 245 calorías, por lo que los frijoles bayos son uno de los alimentos más ricos en nutrientes de la tierra. De hecho, se les considera una fuente importante de proteínas en una dieta vegetariana.

BENEFICIOS

NÚMERO 1Ayudan en la pérdida de grasa: Los frijoles pueden ser uno de los alimentos más amigables cuando queremos reducir algunas tallas. Tienen un alto contenido en proteínas y fibra— dos de los nutrientes más potentes para la pérdida de grasa. Cuando seguimos una dieta alta en fibra con granos se reduce la sensación de hambre.

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NÚMERO 2

Promueven la salud cardiaca: Las enfermedad cardíaca son la principal causa de muerte en el mundo. Comer frijoles y otras legumbres con regularidad pueden ayudar a reducir este riesgo. Pueden reducir el colesterol significativamente, lo cual es un factor de riesgo importante para las enfermedades del corazón.

NÚMERO 3Ayudan en el control de la Diabetes tipo 2: Los frijoles son ricos en fibras, con un promedio de alrededor de 5 a 8 gramos por porción. También tienen un índice glucémico muy bajo que ayuda a que el índice de azúcar en la sangre aumente lentamente— muy importante para el control de la diabetes.

OTROS ASPECTOS A CONSIDERAR

NÚMERO 1Algunos tipos de frijoles contienen substancias perjudiciales: A pesar de que los frijoles son un alimento saludable en general, algunos contienen toxinas. Las habas, por ejemplo, tienen toxinas que afectan a las personas que carecen de una enzima llamada G6PD.

Para estas personas, comer habas puede causar una condición llamada favismo, mismo que puede causar anemia, a través de la destrucción de las células rojas de la sangre.

Los firjoles rojos contienen una lectina tóxica presente en los granos crudos o poco cocidos. Pueden causar náuseas, vómitos y dolor abdominal.

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NÚMERO 2Pueden causar gases: Para algunas personas, los frijoles pueden causar flatulencias, dolor o hinchazón del estómago. La razón es que los granos contienen azúcares (oligosacáridos), que puede causar problemas digestivos. Sin embargo, remojar los frijoles o herivirlos en seco, puede ayudar a reducir los niveles de oligosacáridos hasta en un 75%.

Al final del día, los frijoles son altamente nutritivos, saludables y contienen al menos un poco de casi todos los nutrientes que el cuerpo necesita. Recuerda, todo en medida, no quiere decir que debas consumirlos en cada comida de tu día.

Y si, a pesar de que los granos pueden causar problemas digestivos para algunas personas, la mayoría de ellos se pueden evitar con los métodos de preparación y cocción adecuados.

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